Papassini

I papassini, o pabassinas, prendono il nome dall’uva passa che li caratterizza. Sono il dolce delle ricorrenze in Sardegna, legati soprattutto alla commemorazione dei defunti a inizio novembre, ma ormai presenti tutto l’anno. Quelli del Biscottificio Corronca seguono la ricetta tradizionale: farina di grano tenero tipo 00, uva sultanina, zucchero, strutto, uova, mandorle, noci e sapa, lo sciroppo di mosto cotto che dà colore scuro e dolcezza profonda. L’impasto è ricco e pieno di frutta secca, la consistenza compatta ma non dura. Ottimi con un vino passito. Confezione da 250 g.