Su Caggittu de crabittu (caglio di capretto Sardo)

Su Caggittu de crabittu è una specialità tipica dell’Ogliastra. L’abomaso del capretto da latte viene riempito di latte di capra, che coagula grazie ai suoi enzimi naturali e matura in una pasta semisolida, cremosa e bianca, dal gusto acidulo e molto piccante. La crosta è liscia, sottile e giallo scura. Si gusta spalmato sul pane carasau o sul pane caldo, in piccole quantità, accompagnato da un vino rosso robusto. La pezzatura è di circa 360/400 grammi.