Marmellata di Pompia

Se la versione con l’arancia è l’introduzione, questa è la pompia senza mediazioni: il 50% del vasetto è frutto, il resto zucchero e scorza. La pompia cresce quasi esclusivamente attorno a Siniscola, in Baronia, ed è considerata uno degli agrumi più rari al mondo, tanto da essere presidio di biodiversità. Il sapore è intenso e decisamente amarognolo, con la scorza che dà una consistenza carnosa. È una marmellata da intenditori, perfetta sui formaggi stagionati, con il pane tostato e il burro, o a cucchiaiate su una ricotta. Vasetto da 95 g.