Polpa di ricci di mare

La polpa di riccio di mare è tra i sapori più ricercati della cucina di mare: dolce, cremosa, con quella nota iodata inconfondibile che non somiglia a nient’altro. Questo vasetto da 55 g di Natural Sarda risolve il problema principale del riccio, cioè la fatica di aprirne decine per ricavarne poche gonadi. Per gli spaghetti ai ricci e bottarga per quattro persone servono 300 g di spaghetti, olio extravergine, uno spicchio d’aglio, 140 g di polpa di riccio e bottarga di muggine grattugiata: si manteca a fuoco spento e si porta in tavola.