Crema di carciofo con bottarga

Questa crema è realizzata con carciofi della Sardegna e bottarga di muggine proveniente dallo stagno di Cabras, il luogo che nel mondo è sinonimo di bottarga. È un prodotto che fonde due anime dell’isola normalmente separate: l’amarognolo vegetale del carciofo spinoso e la sapidità iodata delle uova di muggine, che si equilibrano a vicenda. Il risultato è uno spread deciso ma non invadente. Perfetto su crostini e pane carasau per un aperitivo, oppure come condimento a crudo per un piatto di spaghetti. Vaso da 90 g di Sa Marigosa.