Cena di mare alla sarda: bottarga, ricci e fregola dall’antipasto al secondo

Bottarga, ricci di mare, fregola e tonno sono gli ingredienti che raccontano la cucina di mare della Sardegna. Con qualche prodotto di dispensa puoi portarli in tavola anche lontano dall’isola.

Antipasto: bottarga e ricci

La bottarga di muggine è il simbolo della cucina di mare sarda: tagliala a fettine sottilissime e servila con un filo d’olio extravergine e qualche fetta di pane tostato. Accanto, metti dei crostini con la polpa di ricci di mare oppure con la crema di ricci e bottarga, già pronta da spalmare.

Il primo: pasta con la bottarga o fregola

Per un primo veloce, la bottarga di muggine macinata è la soluzione più comoda: cuoci gli spaghetti, saltali in padella con olio e aglio e completa a fuoco spento con la bottarga e un po’ di prezzemolo. Se vuoi un piatto più ricco, il sugo alle vongole e bottarga è già pronto da scaldare.

In alternativa prova la fregola, la piccola pasta di semola tostata tipica della Sardegna. La fregola al nero di seppia si cuoce come un risotto, aggiungendo brodo di pesce poco alla volta, ed è perfetta con frutti di mare o con la polpa di ricci. Altre varianti nella categoria Pasta sarda.

Il secondo: tonno sott’olio

Per chiudere senza accendere il forno, la ventresca di tonno pinne gialle è il taglio più pregiato e tenero del tonno: servila con un’insalata di pomodori, cipolla rossa e olive, oppure con patate lesse e capperi.

I vini da abbinare

Con la bottarga e i ricci stanno bene vini bianchi sapidi e freschi: un Vermentino come il Blu o uno spumante di Torbato come il Miràll. Trovi altre etichette nelle categorie Vino bianco e Vino frizzante.

Gli ingredienti della tua cena di mare

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